正宗烧腊技术培训 广式烧腊培训 北京烧腊技术培训学

烧腊的历史发展
烧腊历史由来已久，从先人只为熟食的简单加工，到今天的色、香、味俱全，人们一直没有放弃过对烧腊的喜爱和钻研。现代的烧腊可以说是中西合壁的产物，据说在唐代的时候人们在京都腊味的基础上创制出了具有地方风味的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌汤食品传入现在的北京地区，北京地区的厨师们再进一步将灌汤制作方法和本地的腌制肉食的方法相融合起来，久而久之经过先人对烧腊制作技术的不断改进就形成了这种中外合壁的独特美食，到了晚清、民国时期就基本上形成了现代的这种色、香、味俱全的广式烧腊，并吸引了大批游客前来品尝，而名扬海内外。
  发展到今天，烧腊的品种可以说是比较齐全的了，烧腊分烧味类、卤味类、腊味类等三大类，烧味类有烧鸭、烧鹅、烧乳猪、烧鸽子等20多个品种，以烧制为主。卤味类有白切鸡、卤水鸭、卤水大肠等30多个品种，以卤制为主。腊味类有腊肠、腊肉，腊鸭等几十个品种，以腊制为主。

  烧腊的外形美观、色调柔和、味道鲜独特口味一直都是深得粤港两地人们的喜爱。随着社会的进步，现代人生活水平的提高，人们口味的要求也越来越高，追求那种鲜香味美，营养丰富、追求那种来源于天然，回归于自然的感觉。这种口味需求主要体现在港式烧腊的鲜香口味中，港式烧腊在广式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字，不管在烧味或是在卤味中都是“鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，“鲜而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不腻、（做到调味甜咸适中）香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。

红烧乳鸽的做法和步骤教程，怎样做好吃，口味正宗
红烧乳鸽的做法 三种 红烧乳鸽肉质细嫩，滋味浓鲜，芳香可口，大家不妨做来尝一尝。红烧乳鸽的做法的做法有多种，下面我给大家推荐三种比较经典的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的红烧乳鸽。   红烧乳鸽一：乳鸽 1 只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒各适量。将鸽子杀死，去毛，洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制 1 个小时左右就可以了。   红烧乳鸽二：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约 20 分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（或水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15 分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。   红烧乳鸽三：乳鸽 3 只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉适量。把乳鸽的内脏，然后过沸水；在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；拿出来后，把乳鸽过冷水；乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽 30 分钟；用适量的油走油，油温80 度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。 营养：鸽肉营养丰富，易于消化。每 100 克鸽肉含蛋白质 22.14 克，脂肪 1 克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾、之，病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著。