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烘焙食品在近年来的发展十分迅速，很多消费者都爱上了烘焙甜点，把烘焙甜点当成每日下午茶的必备食品，不过烘焙行业从无到有，经过很长时间的发展过程，消费群体也在不断扩大，市场需求量不断增加，烘焙行业的发展前景一片大好，但是由于烘焙行业的迅速发展，现在也出现了不少的现象与弊端。
一、从一二线到三四线
中国烘焙正逐渐从一、二线城市居民过渡到三、四线城市以及农村市场渗透，不断受西方文化的入侵和影响，烘焙食品中的面包和蛋糕正逐渐成为消费者的早餐主食，影响力逐渐加深，同时消费群体也逐渐扩大，不管是本就喜好甜食的孩子，还是老年人，烘焙食品的覆盖面已经扩展到了全民阶层，成为全民美食。
二、区域化明显
不管烘焙行业的前景如何广阔，发展如何迅速，尽管蛋糕面包类食品已经征服了大多数的消费者，但是也受到了市场的区域局限，不能真正实现全民本土化的烘焙企业。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右，但好利来在南方市场缺失，克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有优势的领军品牌。
三、品牌杂乱
烘焙市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子，一个地级市经一轮又一轮的洗牌，依然存在七八个品牌的现象，竞争是的，只不过，当今烘焙业经营模式粗放，成熟度不高。
四、低层次竞争
因为市场被众多中品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售，雷同的营销模式，低层次的价格竞争，落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。
五，同质化严重
现在的烘焙行业缺乏特色，不管是产品、味道还是门店营销，都趋向同质化，缺乏特色，尽管一些烘焙品牌争取小部分的差异化，但是却跳不出这个同质化的怪圈，改变同质化，突出品牌特色是烘焙品牌需要做的一个改变。
烘焙行业有着广阔的发展前景，但是也有着十分严重的弊端，烘焙品牌想要更好的发展，必须考虑到这些弊端，同时也需要做些改变，才能更好的抢占市场。
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